Fitxa ràpida
- Temps total: 25 min
- Racions: 4
- Dificultat: Fàcil
- Tip: si tens la salsa feta, el plat es munta en 5 minuts.
Ingredients
| Per a… | Ingredients | Notes |
|---|---|---|
| La salsa de xató | 1 llesca de molla de pa (sense crosta) 1–2 dents d'all 35 ametlles torrades 12 avellanes torrades 8 nyores escaldades (polpa) Oli d'oliva verge extra (al gust) Sal i vinagre (al gust) | El secret: el punt de vinagre — afegeix-lo a poc a poc i tasta. |
| El plat | 2 escaroles 200 g de bacallà dessalat i esqueixat 150 g de tonyina dessalada i esqueixada 18 filets d'anxova (dessalats o en oli) 1 grapat d'olives negres d'Aragó 1 grapat d'olives arbequines | Tip JR: escorre bé l'escarola perquè la salsa s'enganxi i quedi top. |
Si algun ingredient és salat (bacallà/anxova), ajusta la sal al final.
Elaboració (pas a pas)
- Prepara les nyores: escalda-les (aigua calenta 10–15 min), obre-les i raspa la polpa amb una cullereta.
- Base de la salsa: posa en un morter o batedora l'all, ametlles, avellanes i la polpa de nyora.
- Espesseix: afegeix la molla de pa (lleugerament humitejada i escorreguda) i tritura fins a integrar.
- Emulsiona: incorpora l'oli a poc a poc fins que quedi una salsa lligada. Ajusta vinagre i sal.
- Munta el xató: posa l'escarola en una safata, reparteix bacallà, tonyina, anxoves i olives.
- Final: serveix la salsa per sobre o a banda (mode «cada un al seu flow»).
Checklist JR per fer un xató rodó:
escarola ben escorreguda · bacallà/tonyina a punt · nyores amb polpa · fruits secs torrats · oli d'oliva bo. Passa pel taulell i demana't els ingredients a mida (i t'estalvies feina).
Variants (sense perdre l'essència)
Més suau
Posa 1 dent d'all i baixa el vinagre.
Més intens
Una mica més de nyora i un punt extra d'anxova.
Textura extra
Afegeix fruits secs picats per sobre abans de servir.
FAQ: dubtes típics
Puc fer la salsa el dia abans?
Sí. A la nevera, en pot tancat. Remena-la abans de servir.
Morter o batedora?
Morter = més tradició i textura. Batedora = més ràpid i uniforme.
Com evito que quedi massa líquida?
Afegeix l'oli a poc a poc i controla el vinagre.
